Рыбное место (№15/2008)

Увы, сколько производителей и потребителей, столько и мнений. Видимо, поэтому на украинском рынке рыбной продукции нет сегодня четкой картины, так как каждый из его участников разрабатывает наиболее удобную для себя стратегию развития. И все же, несмотря на всю рыночную разноликость, постепенно просматриваются лидеры в области переработки и реализации рыбной продукции. Одна из компаний, которая успешно работает на украинском рынке и имеет постоянных потребителей, число которых из года в год растет - ООО, "Элит-Одесса". Ее генеральный директор Вадим ДАШУТ (кстати, один из самых молодых менеджеров региона ему всего 21 год), дал на днях интервью "Деловой Одессе".
- Вадим Владимирович, судя по названию компании, вы ориентируетесь на солидного потребителя, предлагая ему дорогую, элитную продукцию.
- Наш девиз - качественный продукт за доступные деньги. И мы в плане ассортимента не распыляемся, а выбрали для себя только элитные сорта рыб: семга, форель, причем только норвежская (мы не работаем с чилийским сырьем), масляная, палтус и клыкач. К сожалению, сейчас действует запрет на ловлю осетровых, и этой рыбы нет в необходимых количествах, хотя мы знаем, как с ней работать, у нас богатый опыт. Но даже к дешевой рыбе мы подходим с элитными стандартами. Сельдь и скумбрию выбираем только особо крупную и жирную, уделяя максимум внимания качеству, а если это филе сельди, то чтоб кусочки были, как говорится, один в один, поскольку, как вы правильно заметили, само название компании обязывает придерживаться высоких стандартов.
- Вы окончили Одесскую национальную академию связи, получив диплом магистра с отличием, а сейчас осваиваете азы менеджмента. Как получилось, что вы пришли в рыбный бизнес?
- Мне хотелось быстрого роста, я чувствовал в себе потенциал, а по ряду причин в области связи карьерный рост не так стремителен. Но полученные знания не пропали даром, и я с удовольствием внедряю современные технологии связи у нас на фирме, получая при этом море удовольствия. В компании "Элит-Одесса" работал вначале заместителем генерального директора по коммерческим вопросам, ведя поиск поставщиков качественной рыбной продукции в Норвегии, а в сентябре 2007 года мне доверили должность генерального директора, также я являюсь одним из учредителей
ООО "Элит-Одесса".
Наша компания работает на рынке с апреля 2001 года и уже завоевала репутацию поставщика качественного продукта. Мы стремимся, чтобы наши покупатели потребляли только избранную рыбную продукцию, поэтому пытаемся прививать людям культуру потребления элитных рыбных продуктов, размещая информацию о том, какой из них более качественный и почему, и предоставляя сведения об имеющихся у компании сертификатах. Да, мы не предлагаем нашим покупателям дешевый продукт, но вы сами понимаете, что дешевое не может быть качественным и если все составляющие продукта качественные, а, следовательно, дорогие, то и сам продукт в целом тоже не будет дешевым. Но уверяю вас: торговая наценка у нас минимальная, поскольку основное, стратегическое направление компании - в рамках качественного продукта обеспечить минимальную цену.
- Вадим Владимирович, как происходит закупка сырья, с кем из поставщиков работаете?
- Норвегия считается законодателем мод и ведущим в мире поставщиком качественной рыбной продукции. Поэтому мы часто ездим в Берген, Олесунн, Тронхейм и другие центры рыбной промышленности этой богатой скандинавской страны. Работаем с крупнейшими поставщиками, и не только с ними, потому что рынок красной рыбы в Норвегии аукционный. Есть фермеры-производители, у них рыбу скупают перекупщики и перепродают. Мы работает с теми компаниями, которые имеют свои собственные фермы, такими как Leroy, которая на мировом рынке больше ста лет - с 1899 года. Leroy - крупнейший экспортер семги и форели. Мы постоянно участвуем во всех международных рыбных выставках, часто ездим с инспекторами по качеству в Норвегию и инспектируем на месте рыбную продукцию. Кроме того, у нашей компании там постоянный представитель, контролирующий каждую отгрузку на ее соответствие всем разработанным технологическим параметрам. Отобранные образцы сначала аттестуются по органолептическим показателям, потом проходят лабораторный анализ и только после этого дается добро на отгрузку партии.
- А в каком виде закупаете продукцию?
- Только в мороженом - это основной принцип компании. Мы не работаем с охлажденной рыбой, поскольку сегодня культура доставки в Украину охлажденного сырья (на льду) по европейским стандартам отсутствует. Дело в том, что у охлажденной рыбы срок годности - две-три недели. Известно, как часто на таможне из-за различных проволочек и формальностей товар задерживается. В принципе, таможенников не интересует, что это скоропортящийся продукт. Конечно, ни один производитель не выбросит просроченную рыбу - он положит больше соли и консервантов и продаст ее покупателям. Это не наш стиль - приобретаемая компанией продукция подвергается "шоковой" заморозке и, мгновенно замерзая, сохраняет все свои питательные свойства, вкус и ничем не отличается от свежей рыбы. Отсюда и более высокая цена на замороженную рыбу - ведь заморозка и хранение связаны с немалыми затратами электроэнергии и расходами на хранение, а большинство производителей в погоне за прибылью предпочитают более дешевую охлажденную рыбу вопреки ущербу для качества.
Хотел бы также отметить, что наше производство сертифицировано по государственным стандартам Украины. Сейчас ведем стандартизацию по двум направлениям - ISO 9001:2000 и по стандартам, принимаемым в связи со вступлением Украины в ВТО. Они ориентированы на высокий уровень гигиенических требований и санитарных норм. Думаю, что до конца лета работа по соответствию этим стандартам будет завершена. Доводка их до требований ЕС откроет перед компанией новые возможности, связанные с экспортом продукции в Европу, и мы, собственно, уже ведем в этом направлении переговоры, но в любом случае украинского потребителя без нашей продукции не оставим.
- Вадим Владимирович, а где расположено ваше основное производство?
- В городе-спутнике Одессы - Теплодаре, где мы построили завод по переработке рыбы с несколькими цехами. На предприятии, где под началом моих заместителей по производству Владимира Михайловича Мокрицкого и Владимира Александровича Бондаренко работают около 70 человек, функционируют три технологические линии - по упаковке рыбы под вакуумом, нарезке, а также производству рыбных пресервов. В качестве упаковочного материала используем полиэтилен высшего качества, позволяющий добиваться максимальной сохранности продукции во время хранения. Мы несколько сократили штатную численность за счет внедрения высокопроизводительного автоматического оборудования в цехах, исключающего ошибки, связанные с человеческим фактором. Линии по переработке сырья импортного производства - это результат активного сотрудничества с европейскими лизинговыми компаниями. Но на тех технологических участках, где нужен повышенный контроль, мы оставим людей. Весь персонал прошел соответствующую подготовку за рубежом и имеет необходимые для работы сертификаты. Хотел бы также подчеркнуть, что при выделении земли, оформлении всех разрешительных документов на ввод в эксплуатацию производства, решении организационных вопросов огромную помощь компании оказал мэр Теплодара Леонид Моисеевич Печерский.
- Реализуете свою продукцию только в Теплодаре и Одессе?
- Нет, мы уже давно вышли на украинский рынок - наша элитная рыбная продукция пользуется спросом в Киеве, Днепропетровске, Харькове, Запорожье, Львове и других городах и регионах страны. Доставляем ее потребителям собственным транспортом, потому что очень важно довезти продукт с соблюдением заданных температурных режимов. У компании высококвалифицированные водители и собственный автопарк, состоящий из машин марки MAN, "Газелей" российского производства, нескольких "Фордов" и т.д.
- Рыбный рынок завален разнообразной, но не всегда качественной и полезной продукцией. Как воспитать у людей культуру потребления? Кто, на ваш взгляд, должен этим заниматься?
- Вопрос достаточно сложный. В воспитании у населения культуры потребления пищепродуктов, включая рыбу, заинтересованы сегодня только производители. А у них не всегда есть на это средства и возможности. Наша компания старается с помощью своего сайта, буклетов, проводимых акций хоть как-то восполнить этот пробел. Но, по большому счету, торговые сети должны нам в этом помогать. Они же, откровенно говоря, не заинтересованы в этом. Более того, некоторые учреждения розничной торговли специально оставляют покупателя в неизвестности, чтобы он покупал то, на чем они больше всего могли бы заработать, что, безусловно, не способствует "рыбному образованию" населения.
Кроме того, те деньги, которые мы могли бы потратить на воспитание культуры потребления, мы вынуждены отдавать торговым сетям за вход в магазины, места на полках, различные бонусы и т.п. Многие торговцы буквально насильно заставляют производителей принимать участие в маркетинговых акциях, которые не ведут к увеличению наших продаж или потреблению населением рыбы, а лишь помогают получать торговым сетям свою прибыль.
- А с сетью каких супермаркетов вы сотрудничаете?
- Работаем со многими, в их числе "Таврия-В", "Наталка", "Фуршет", "Копейка". Принципиально не работаем по ряду направлений с супермаркетами "Сельпо", поскольку нам неприемлема их политика.
- Многие украинские предприятия, закупающие пищевую продукцию за рубежом, приобретают вроде бы качественный продукт, но потом оказывается, что в тех же странах ЕС он под запретом, поскольку признан вредным для здоровья.
- Да, к сожалению так бывает. Существуют производители, которые, безусловно, гонятся за максимальной выгодой и идут на всякие уловки и ухищрения. Опять же не могу сказать, что все производители плохие, но некоторые торговые сети, как я уже говорил, вынуждают их это делать. Когда производителю говорят: ты должен заплатить до 10 процентов годового оборота за маркетинговые услуги, бонусы и прочие входные мероприятия, то он уже автоматически ищет "варианты", приобретая просроченный неликвидный продукт у зарубежных компаний. Мы стараемся избегать таких партнеров, у нас, еще раз отмечу, вся продукция сертифицирована. Компания сама является импортером, поэтому при таможенной "очистке" вся продукция проходит строгий контроль: ее проверяют ветеринарные службы, СЭС, Государственный центр стандартизации и другие службы.
- Вадим Владимирович, я смотрю, вы всерьез намерены выйти на европейский рынок.
- Было бы неплохо. Но сначала надо максимально повысить присутствие нашей продукции в украинских магазинах, активно развивать региональный и столичный рынки. А для того чтобы число покупателей росло, надо предлагать людям качественную рыбу, быть в курсе всех веяний рынка. Поэтому-то мы постоянно бываем на всех проводимых в Европе выставках и уже через несколько дней отправляемся в Брюссель, где 22 апреля открывается очередной "рыбный форум".

Таквор ОГАНЕСЯН