Золотая звезда абсолютного качества (№11/2008)

А если говорить точнее, о пиве марки "Санценбахер" - возможно самой известной марке украинского пива XIX века. То, что Одесса как город, находящийся в жаркой приморской степи, нуждается в этом напитке, было очевидно и в XIX веке, и сейчас. В самом деле - за всю историю своего существования человечество еще не придумало напитка, который лучшим образом утолял бы жажду, являясь при этом прекрасным средством угоститься самому или веселой компанией. Если, конечно, знать меру.

Поэтому не удивительно, что пиво в Одессе начали варить практически с первых дней ее основания. Другое дело, что поначалу изготовление пива было кустарщиной чистой (а точнее, как правило, грязной) воды. И соответственно, качество оставляло желать лучшего. Если уж быть до конца откровенными, несмотря на обилие зерновых, пиво в Одессе долгое время варили попросту плохое. Возможно, поэтому упоминаний о нем в исторических источниках середины XIX века мало. Положение отчасти спасали немецкие колонисты, которые жизни себе не мыслили без этого напитка. Именно они поставляли качественное пиво страдающим от жажды одесситам, и именно из их среды вышел самый известный пивной заводчик Одессы - Вильгельм Санценбахер.

Полынное пиво

Промышленная революция, вызванная реформами императора Александра Первого, и отмена порто-франко стимулировали развитие в Одессе масштабного промышленного производства практически во всех отраслях. Не обошла модернизация и такую сторону производства как пивоварение. Дело, как нетрудно догадаться тем, кто хоть раз страдал от одесской летней жары, было прибыльное.

Оставалось поставить его на поток, тем более, что утолить потребность в пенном напитке стремительно растущего города немецкие колонисты, варившие пиво по старинке, уже просто не могли. Даже если бы все вместе взятые немцы занялись исключительно пивоварением, их усилия были бы просто каплей в море. Как ни парадоксально, но до 70-х годов XIX века пиво в Одессе стоило дороже вина, поскольку львиная доля его была привозной. Так, стоимость обычного привозного чешского или немецкого пива составляла от 3 до 7 копеек за бутылку, тогда как ведро вина стоило от 5 до 15 копеек.

Первые крупные пивные заводы открылись в нашем городе одновременно в 1872 году. Это были заводы Аксельма, Кемпе, Пахомова и К°. Суммарно они производили почти миллион ведер пива в год. Вслед за ними появились заводы Абаза, Унгерн-Штернберга, братьев Дурьян, завод Ашнера "Богемия" и завод Ф. Енни, благодаря которым производство пива в городе практически удвоилось. Таким образом, на 200000 одесситов производилось почти тридцать миллионов литров пива в год - более чем достаточно для удовлетворения спроса и города, и Новороссии, и Украины вообще.

Но это если смотреть на количество. Что же касается качества... Технологию изготовления одесские пивные промышленники нарушали безбожно. Пиво часто изготавливалось без выдержанных пропорций рецептуры, на чистом чутье. В него лили спирт для крепости, добавляли мед или сахар для сладости, выдерживали не 50 - 70, а 20 - 30 суток и т.д. Доходило до откровенного маразма. Так, если верить одному из одесских старожилов, учителю Василию Крижинскому, оставившему весьма любопытные заметки о старой Одессе, на одном из одесских заводов пиво варили вообще без хмеля, добавляя на финальной стадии... экстракт полыньи, для горечи. Лучшее пиво, более не менее сохраняющее традиционную технологию, производили заводы Кемпе и Енни, однако они занимали не более 1/20 части рынка, и продукция их была, как нетрудно догадаться, дороже, чем у не очень добросовестных конкурентов.

Легенда о немецком яхтсмене

К моменту, когда Вильгельм Иванович Санценбахер решил заняться пивным бизнесом, он был уже весьма уважаемым одесским бизнесменом. Колонист из Баварии, он начал собственный бизнес в 1857 году с открытия мыловаренного завода. Молодой предприниматель быстро добился успеха. Всего за пять лет он довел производство до 180 тыс. пудов мыла в год. И это при том, что на его заводе работало всего 120 человек - производительность, вполне сопоставимая с нынешними автоматизированными производствами.

Более того, помимо завод,а Вильгельм Санценбахер построил склады для своей продукции, откуда отгружал ее оптовым покупателям, а также фирменный магазин на Греческой улице, где торговал мылом в розницу. При этом Санценбахер, не в пример своим коллегам-бизнесменам, был довольно равнодушен к внешней роскоши. Имея право претендовать по доходам на звание купца 1-й гильдии, он не подавал прошение о присвоении этого статуса, довольствуясь своим положением купца гильдии 2-й. Зато к расширению производства он относился весьма серьезно. Со временем его мыловаренный завод начал выпускать еще два востребованных вида продукции - глицерин и свечи.

Полученные доходы он вложил в новые производства: построил еще два завода - завод растворимого стекла и завод по производству соды. На первом производилось ежегодно 15 тыс. пудов "вассергласса", на втором - около 60 тыс. пудов соды ежегодно.

К 1882 году Вильгельм Иванович Санценбахер был вполне состоявшимся заводчиком, являлся монополистом "вассерглассового" производства на юге России и мог спокойно пользоваться плодами своей полной трудов жизни. Тем не менее, он решает открыть собственный пивоваренный завод. Почему он решил войти в уже и без того насыщенный одесский пивной рынок на первый взгляд не понятно. Во всяком случае, информации о мотивах Санценбахера история для нас не сохранила. Зато сохранилась легенда. Если ей верить, Вильгельм Иванович однажды присутствовал на очередном заплыве Черноморского яхт-клуба. Сам будучи в числе членов клуба, владельцем яхты и яхтсменом, Вильгельм Иванович нередко участвовал в регатах, приглашая на свою яхту "Кармен" не только домочадцев, но и друзей. И вот, по жаркому времени, как истинный немец, Вильгельм Иванович попросил официанта яхт-клуба загрузить на яхту пива себе и друзьям. Однако, отведав то, что было налито в бочонок, всю жизнь пивший свежее, настоящее немецкое пиво купец немедленно утратил хорошее расположение духа, спустил бочонок за борт и приказал поворачивать к берегу.

Успокоившись, почтенный заводчик решил открыть завод, который будет варить настоящее пиво, а не то, что испортило ему настроение. Правдива эта история или нет, мы, наверное, не узнаем никогда. Но, вообще говоря, она вполне соответствует духу времени и менталитету одесских предпринимателей, часто принимавших важные решения, повинуясь некому импульсу или наитию.

Жидкое золото

Свое четвертое производство Вильгельм Санценбахер открывал, как и предыдущие три, с основательностью и размахом. Четырехэтажный корпус завода проектировал по его заказу немецкий архитектор Бруно Бауэр. И хотя готический стиль здания не очень вписывался в фактически загородную, дачную зону, где был построен завод, он, тем не менее, по праву считался одним из архитектурных украшений города. Но значительно важнее внешней красоты было содержимое завода.

Для работы Вильгельм Санценбахер заказал самое современное на тот момент оборудование. Заказывал, как нетрудно догадаться, в Германии. Завод был полностью электрифицирован. Было установлено специальное оборудование для стерилизации бутылочного пива. Своеобразным соединением традиции и прогресса был процесс охлаждения пива на заводе. Решивший ни в чем не отступать от классической традиции, Вильгельм Санценбахер распорядился охлаждать пиво во льду, для чего приобрел специальную машину для его производства.

Главной "фишкой" завода было строжайшее соблюдение технологии производства. Вариации позволялись только в пропорциях, для создания пива разной плотности, крепости и степени хмельной горечи. Во всем остальном технология соответствовала немецкой - вода, хмель и ячмень, иногда с добавлением пшеницы. И никаких вольностей, вроде меда или сахара. Пиво выдерживалось строго 60 дней и поставлялось либо в дубовых бочках, либо в фирменных стеклянных бутылках с оригинальной фарфоровой пробкой, ставшей визитной карточкой производства.

Суммарное производство завода составило около 300000 литров пива в год. Завод производил сорта "Венское", "Баварское", "Мюнхенское" и "Пильзенское". Главной проблемой была вода. Получение ее в необходимых количествах из родниковых источников было практически невозможно. Поэтому инженерам завода пришлось много эксперементировать с фильтрацией воды, поставлявшейся по водоводу из Днестра. Надо сказать, что со своей задачей инженеры справились. Пиво "Санценбахер" лишь немногим уступало традиционным немецким и чешским сортам, а по мере развития производства смогло и потягаться с ними на международных выставках. Две серебряные, восемь золотых медалей и Золотая звезда абсолютного качества - таков был итог презентации сортов нового одесского пива на самых престижных международных пивных выставках. К слову, ни до, ни после Санценбахера одесское пиво не удостаивалось Золотой звезды - самой престижной награды для пивоваров Европы.

Признание не заставило себя долго ждать. Новое пиво сразу стало номером первым в рейтинге популярности одесских ценителей жидкого золота. В небогатых семьях фирменные бутылки с фарфоровой пробкой даже заменяли шампанское на торжествах.

Эпилог первый. Мажорный

Пивоваренный завод стал последним и любимым детищем Вильгельма Ивановича. Большой удачей для него стало то, что его дочь вышла замуж за Фридриха Енни, сына другого удачливого одесского пивного короля. Уже после смерти Вильгельма Санценбахера завод под руководством его зятя освоил производство таких сложных сортов пива как эль и портер, окончательно став № 1 в производстве пива не только на юге, но и по всей Украине. Знаменитое одесское пиво можно было встретить на прилавках обеих столиц империи и даже на Дальнем Востоке. Одесские предприниматели не стыдились продавать его в Вене, Праге и Мюнхене, хотя, если уж быть до конца откровенными, это было скорее рекламных ходом, чем действительно прибыльным делом. Однако факт остается фактом - одесское пиво завода "Санценбахер" действительно было одним из предметов гордости южной столицы империи.

Эпилог второй. Минорный

Хотя в статьях "Антологии бизнеса" не очень-то принято говорить о дне сегодняшнем, мы не можем хотя бы вскользь не коснуться вопроса, который до сих пор волнует многих одесситов. Как же вышло так, что сверхуспешное предприятие умерло? Ведь практически уничтоживший старый завод пожар был всего лишь последним эпизодом в истории гибели предприятия. Завод вполне успешно работал в советские годы, пережил кризис 1990-х годов, выпуская оригинальные сорта "Два капитана", "Ланжерон" и "Санценбахер". Запуск же в производство линии пива "Пивная академия", вообще, поразил пивных гурманов. Свежее пиво, продававшееся в специализированных точках на разлив, превосходило вкусом и качеством все бутылочные и разливные сорта, продававшиеся в Одессе в начале нового, XXI века. Казалось, в новый век Одесса вступит с пивом, которое будет не просто радовать жителей и гостей города, но и возродит славу Одессы как одного из центров производства по настоящему качественного пива. Увы, только казалось.

Практически за один год "Пивная академия" и вместе с ней АО "Гамбринус" рухнули, похоронив под обломками эти надежды. По городу ползли слухи о происках известных украинских пивных торговых марок и даже о коварных замыслах иностранцев, вознамерившихся захватить успешное предприятие. Реальная же причина была совершенно иной. Руководство завода, привыкшее в хаосе 1990-х годов не платить налоги как убыточное предприятие, не изменило стратегии, даже начав получать прибыль. Более того, осмеливалось требовать возврата неуплаченного НДС, что переполнило чашу терпения налоговиков. Так, из-за неумения и нежелания вовремя понять произошедшие в государстве перемены, было окончательно погублено легендарное одесское предприятие.

Справка.

Вильгельм Иванович Санценбахер прославился не только как заводчик. Благодаря его стараниям в Одессе был возрожден цирк. Построенное им на собственные деньги здание цирка одесситы называли "железным цирком Санценбахера" из-за обилия железных конструкций в здании. Здание это функционирует по сей день. А вот дом семьи Санценбахер, рядом с которым оно было построено, к сожалению, до наших дней не дожил.

Среди одесских меценатов Вильгельм Санценбахер выделялся любовью к медицине. Недаром в детстве будущий предприниматель мечтал стать врачом. В годы русско-турецкой войны 1877 - 1878 годов Санценбахер пожертвовал немалые средства на лазареты в русской армии. Но главной заслугой Санценбахера перед медициной стало строительство на его средства больницы для инфекционных больных и глазной клиники, впоследствии переросшей в знаменитый институт им. Филатова.

Всю свою жизнь Вильгельм Санценбахер боялся пожаров. Именно поэтому в зданиях, строительство которых он заказывал, такое количество железных конструкций, вместо принятых в старой Одессе деревянных и камышовых перекрытий. Парадокс судьбы: уже после смерти Санценбахера пожар едва не погубил кирху св. Павла, одним из основных жертвователей на которую он являлся, и фактически поставил точку с истории основанного им завода, на месте которого, по всей видимости, скоро вырастет новый жилой комплекс.

Вячеслав САННИКОВ