Простые правила сложного бизнеса

На небольшом участке морского побережья очень густо расположены около сорока кафе, баров и ресторанов. Конкуренция большая, потому вести успешно бизнес могут лишь те, кто прислушивается к требованиям времени, изучает все нюансы дела. Вообще, развитие прибрежной инфраструктуры Лузановки в прошлом году дало 240 дополнительных рабочих мест. Чтобы узнать, каким трудом даются успехи в бизнесе, мы побывали в двух самых популярных местных заведениях.

Инна ФУРСОВА, владелица ночного клуба «Гольфстрим»:

- Клуб всегда открыт для посетителей, чей возрастной рубеж перешагнул 21-летнюю отметку. Большая ночная программа развлекает дискотекой. А на зеркальной сцене заведения со своими шоу-программами выступают артисты из Москвы, Киева, Кишинева и других городов СНГ и дальнего зарубежья.

Инна Михайловна уже девять лет в таком бизнесе и по праву называет себя профессионалом. Говорит, что страшно было лишь вначале, сейчас уже срабатывают опыт и глубокое знание дела. Работа трудна. Много клиентов, а, значит, и множество вкусов и желаний. Учесть нужно все до мелочей. Самым важным в бизнесе считает качество: кухня должна быть не просто вкусной, а очень вкусной, разнообразной. Официанты должны вести себя безукоризненно. По признанию хозяйки, подбирают их с трудом и очень тщательно, обучают сами. Главные правила: скорость, честность (об обсчете и речи быть не может - иначе с работой попрощаешься в момент), вежливость, услужливость, выдержка, приятный и опрятный внешний вид.

Посетители в основном предпочитают домашнюю кухню. Все должно быть, как у наших одесских мам или бабушек. Платят люди за удовольствие, а не просто за количество еды на тарелке. Иностранцы почти не едят. Пьют пиво, виски и заедают чипсами.

В заведении есть три зимних зала, потому функционирует оно круглый год. Основа рекламной кампании «Гольфстрима»: «Наша реклама - это наши посетители». И вправду, хорошая репутация - лучший способ привлечь внимание и клиентов.

- Клуб открылся в 2001 году и уже обрел значительную известность. Для привлечения клиентов делается все возможное и невозможное.

На мой вопрос о невозможном Сергей отвечает, что некоторые заведения игнорируют определенные желания посетителей, они же их обязательно учитывают. «Цунами» ориентирован на прием молодых людей. Так вот, родители этой золотой молодежи могут быть вполне спокойны за их безопасность. В клубе есть надежная охрана.

Отношения клиент - официант, клиент - бармен урегулированы строгими правилами внутренней дисциплины. За три года клуб приобрел постоянную клиентуру, рекламой, как и в предыдущем случае, служит хорошая репутация.

Сергей работал и на государственном предприятии, и в частном бизнесе. Перед тем как открыть собственный клуб, провел личные исследования и изучил опыт работы подобных предприятий. Говорит, что секрет успеха прост. Кроме того, что необходимо учиться, учиться и учиться, нужно еще работать, работать и работать. Тогда и будут хорошие результаты. Он же ими вполне доволен.

- Главная задача клуба - добиться того, чтобы клиенту нравилось, - говорит Сергей, - и лишь потом уже идет речь о заработке.

В пляжном бизнесе довольно много дилетантов. Но, по мнению профессионалов, не один год занимающихся этим делом и добившихся успехов, об огромных заработках и речи быть не может. Вот и в этом случае вся прибыль клуба вкладывается в его развитие: увеличение площади, усовершенствование дизайна. За это время «Цунами» вырос вдвое, есть кондиционированный банкетный зал и VIP-кабинки с красивой мягкой мебелью. И чтобы слыть и дальше успешными, владельцы будут ориентироваться на желания клиентов и стремление быть современными.

Олеся ОЗАРИНСКАЯ